Hương liệu và Ứng dụng PDF
Cuốn sách "Hương liệu và Ứng dụng" của tác giả Văn Ngọc Hướng là một tài liệu chuyên sâu, hướng đến việc khám phá thế giới đa dạng và phong phú của các loại hương liệu, từ nguyên liệu đến quy trình sản xuất và ứng dụng trong cuộc sống hàng ngày. Đây là một nguồn tài nguyên quý giá cho sinh viên, giảng viên, nhà nghiên cứu, cũng như những ai đang quan tâm đến lĩnh vực hương liệu.
Ấn vào ảnh để phóng to nhìn rõ ảnh Mục lục
Cuốn sách được cấu trúc thành ba phần chính.
Phần 1: Trình bày các kiến thức nền tảng về mùi hương, cơ chế cảm nhận mùi, cũng như thành phần của các chất thơm và chất thụ cảm hóa học. Phần này cũng đề cập đến đặc điểm và phân loại các chất thơm, đặc biệt nhấn mạnh mối liên hệ giữa cấu trúc phân tử và hoạt tính mùi, cùng với các phương pháp nghiên cứu liên quan.
Phần 2: Cung cấp thông tin về nguồn nguyên liệu của các chất thơm, bao gồm cả chất thơm tự nhiên và nhân tạo. Nội dung sẽ khám phá sự phát sinh sinh học và sự tích tụ các chất thơm trong thiên nhiên, đồng thời giới thiệu các phương pháp điều chế. Ngoài ra, phần này cũng trình bày các loại tinh dầu, xạ, chất thơm nhân tạo và các kỹ thuật tổng hợp chúng.
Phần 3: Tập trung vào vai trò của các thành phần trong hỗn hợp hương liệu. Phần này sẽ thảo luận về khả năng và phương pháp pha chế hương liệu, các công thức pha chế cho các loại hương liệu khác nhau, cùng với các ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm. Đặc biệt, sẽ có các thông tin về tương tác của chất thơm với các thành phần thực phẩm, như chất thơm cho bánh kẹo, kem, thực phẩm nướng, đồ uống có và không có cồn, cũng như chất thơm cho các sản phẩm tẩy rửa.
Đặc điểm nổi bật
- Kiến thức cơ bản, toàn diện: Cuốn sách cung cấp một nền tảng kiến thức vững chắc về hương liệu, bao gồm các chủ đề như nguồn gốc, thành phần, phân loại, và các phương pháp sản xuất.
- Ngôn ngữ khoa học, dễ hiểu: Những khái niệm hóa học phức tạp được giải thích bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ hiểu, giúp bạn dễ dàng tiếp cận với những kiến thức chuyên sâu.
- Ứng dụng thực tế: Cuốn sách cung cấp nhiều ví dụ thực tế về ứng dụng của hương liệu trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, mỹ phẩm, nước hoa, giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của hương liệu trong cuộc sống hàng ngày.
Comments
Post a Comment